Toerisme is een van de meest relevante economische activiteiten van de Spaanse economie en een van de fundamentele sectoren in de sociale en economische ontwikkeling van het land. Binnen de sector is het restaurantgebied, met meer dan 270.000 vestigingen en 1,3 miljoen banen, een van de snelst groeiende gebieden en een van de belangrijkste onderdelen van de toeristische activiteit.

Een alomvattend beheer van de agrovoedingsindustrie biedt een enorm concurrentievoordeel, omdat het de volgende mogelijkheden biedt: het openen van nieuwe commerciële kanalen, het verhogen van de omzet, het verbeteren van het consumentenvertrouwen, het verkopen van innovatieve producten, het voorkomen van voedselwaarschuwingen en -crises, het minimaliseren van de gevolgen, het verbeteren van de productiekosten, etc.

Revenue Management is een managementfilosofie die de winstgevendheid vergroot van dienstverlenende bedrijven met vaste capaciteit zoals hotels, luchtvaartmaatschappijen etc. In deze sectoren vindt momenteel een hoge mate van implementatie plaats. De restaurantsector heeft zeer vergelijkbare kenmerken als deze industrieën, dus de toepassing ervan zou zeer interessant zijn, maar de toepassing ervan is nog niet wijdverspreid.

De professional van de Universitaire Uitbreidingscursus Allergenen en Kruisbesmetting moet perfect opgeleid zijn in deze kwestie, om de totale veiligheid te garanderen van elke consument die een allergie of intolerantie heeft, en om de mensen om hen heen te sensibiliseren voor het cruciale belang hiervan. materie.